Пиво или «пивной напиток»? Что на самом деле пьют украинцы

26.02.2014

Пиво или «пивной напиток»? Что на самом деле пьют украинцы крахмал

Украинцы любят пиво. Но вот любит ли пиво нас? Вопрос не праздный.
Специалисты считают, что не всё наше пиво могло бы появиться на полках магазинов в некоторых странах.

У пива, как и у любого напитка с градусами – будь то вино, виски, коньяк или водка, – есть свои традиции. Это любят подчёркивать в рекламе: наше пиво делают старым способом, из особого солода и хмеля… Но это легенды, современное пиво почти всегда такой же глобальный продукт, как и всё, чем нас “кормят” из телевизора.

Немцу запросто…
Пивовары и знатоки пива знают идеальную формулу этого напитка. Она обозначается непроизносимым словом “Райнхайтсгебот”. “Так называют знаменитый “Наказ о чистоте пива”, принятый в Баварии в 1516 г., – рассказывает Андрей Румянцев, доктор юридических наук Регенсбургского университета. – Этот закон установил, что для производства пива могут использоваться лишь ячмень, хмель и вода.

Запрет на солод из других злаков (о ферментах тогда и речи не было), например пшеницы или ржи, был вызван в первую очередь заботой о снабжении населения продуктами. Эти злаки должны были использоваться для производства хлеба.

Другой целью закона, как считают некоторые исследователи, был запрет на применявшиеся в Средние века дурманящие растительные добавки – белену, багульник, мак или красавку”.
Почему сегодня, спустя почти 500 лет, формула баварского пива остаётся идеальной?

Это объяснимо: ячменный солод + хмель + вода = абсолютно натуральное пиво. Формула осталась, а вот пиво… Пивовары придумали технологии, препараты и добавки, позволяющие делать его экономнее: из не самого качественного сырья,быстрее, и самое главное – без солода

Главные удары в этой войне пивоваров против традиционного пива наносились именно по солоду. А в прошлом году над ним одержали абсолютную победу. Одна фирма объявила, что разработала фермент, позволяющий делать пиво из ячменя, не превращая его в солод.

Почему этот компонент, столь важный для качества пива, встал поперёк горла его производителям? Для него нужен хороший специальный ячмень, а сам процесс соложения – достаточно долгий и кропотливый.

Зёрна ячменя полны крахмала, исходного сырья, из которого будет получаться алкоголь. Но крахмал не бродит, он нерастворим в воде, и его молекулы, представляющие собой бесконечные цепочки, “не по зубам” пивным дрожжам.

Для этого крахмал нужно “разрубить” на короткие фрагменты (декстрины) и даже на отдельные звенья цепи (сахара). Эти вещества дрожжи уже могут сбраживать на алкоголь.
Разрушить крахмал можно двумя способами.

Первый, соложение, – природный процесс, происходящий, когда зерно идёт в рост. В это время активируются собственные ферменты зерна, и они начинают разрушать крахмал – главный источник питания для растущего зерна. На нужной стадии рост останавливают, и получается солод.

Так его делают и для виски. А значит, пиво и виски – продукты не только брожения, но и проращивания.
При втором способе, придуманном человеком, солод не производят и зерно не проращивают. Крахмал до декстринов и сахаров разрушают препараты-ферменты.

Получается не продукт проращивания, как солод, а нечто похожее на продукт пищеварения. Типа “жёваной морковки”, которую “плюют в рот дрожжам”.
Новая формула
Итак, формула современного пива длиннее, чем “Райнхайтсгебот”.

Как правило, в неё всё же входит какое-то количество солода (в Украине его минимум не оговаривается, а значит, он может отсутствовать, в Евросоюзе его должно быть не менее 80%, в США – более 50%). К нему добавляют измельчённые ячмень, пшеницу, рис, кукурузу.

Если их доля превышает 20%, то обязательно нужны ферменты. Часто вносят ещё сахара. Как обычный сахар, так и ячменный – мальтозу. Её обычно вводят в виде мальтозной патоки или сиропа.

Такая “каша” бродит легче и быстрее.
Многие пивовары предлагают называть это пивным напитком. Но самое главное – мы, потребители, не можем определить, что покупаем – пиво или напиток “а-ля пиво”.

Наш закон их не различает, а информация на этикетке не позволяет нам понять, что в бутылке – пиво, которое сварили, или напиток, который “пищеварили” ферментами. Их не нужно указывать на этикетке в составе.

И необязательно раскрывать способ производства – с ферментами или без. Отличить пиво и напиток можно только по косвенным признакам, да и то не всегда.

В глобальной войне пиво проиграло даже в Баварии. “В 1950-е гг. здесь началась так называемая баварская война против сладкого пива, – рассказывает Андрей Румянцев. – Тогда пытались запретить продажу в Баварии пива, сделанного с добавкой сахара. А в 1984 г. проблема стала международной.

Еврокомиссия предъявила Германии иск по поводу нарушения режима свободы торговли, действовавшего в ЕЭС (предшественник Евросоюза). Суд занял позицию Еврокомиссии, отменив ограничения по использованию названия “пиво” для напитков, не отвечающих положениям немецкого права. Но сами немцы, конечно, в курсе проблемы и понимают, где традиционное пиво”.

23 сентября 2017
Брак по расчету при подборе персонала

Процесс подбора сотрудника на вакантное место многие считают завершенным в момент выхода новичка на работу. Мы считаем, что такая точка зрения нарушает непрерывность организационного функционирования.


Можно даже сказать сильнее - взаимодействие с организацией не должно внезапно прекращаться и после его увольнения.

06 ноября 2015
Всем спасибо, все свободны

Всем спасибо, все свободны можно

Легко ли уволить сотрудника? Если верить кинофильмам, то запросто.
Сколько раз на экране деспотичный начальник швырял в провинившегося
фразой: "Вы уволены!".

И тот, осознав неизбежность, в тоске уходил.
Реально же все куда сложнее и неприятнее. Парадоксально, но  пострадавшей
стороной часто оказывается именно инициатор увольнения.

05 ноября 2015
Судьбу миров нужно вершить с дивана

Судьбу миров нужно вершить с дивана стояЗапросто, осталось только убедить вашего начальника в новой, прогрессивной теории доктора Даррена Липники о том, что люди с большей легкостью решают любые интеллектуальные задачи лежа, а не сидя или стоя. Сотрудники Австралийского национального университета проверили это утверждение, отобрав для эксперимента 20 добровольцев, которым предложили составить 32 анаграммы (пары слов, составленные из одного набора букв), находясь в двух положениях: стоя и лежа.

Адреса электронной почты
По общим вопросам:

Директор:
   Рожанская Марина mr@advert-prior.com

Управляющий партнер, консультант:
   Клещинская Елена ek@advert-prior.com
   Калугина Татьяна tk@advert-prior.com

Консультант:
   Солдунова Юлия ys@advert-prior.com
   Шкенда Ольга os@advert-prior.com

Консультант-стажер:
   Кузнецова Анна ak@advert-prior.com
   Варутина Анастасия av@advert-prior.com

Офис-менеджер:
   Баштынская Ирина bi@advert-prior.com
наверх страницы
info@advert-prior.com
Яндекс.Метрика 2004-2019 © КА "Профессионал"