Виртуоз ресторанного дела

10.02.2014

Виртуоз ресторанного дела заведение

Вообще-то потребность в представителях этого ремесла всегда очень высока: издания по трудоустройству просто пестрят объявлениями о найме официантов. Но преимущественно нужны люди без опыта в сетевые рестораны быстрого питания, недорогие кофейни и пиццерии.

Как правило, в подобных заведениях постоянно происходит ротация кадров. Но в качестве временной подработки, например, для студентов, такая должность — неплохой вариант и по зарплате, и по графику.

Правда, доход официанта небольшого кафе, естественно, не идет в сравнение с теми деньгами, которые получает профи из респектабельного заведения. Вот только чтобы получить право трудиться в одной из лучших, как говаривали в прежние времена, рестораций столицы, необходимо пройти жесткий отбор и подтвердить свою высокую квалификацию.

На эту должность обычно приглашают молодых людей в возрасте от 18 до 35 лет, так как якобы по достижении 35 лет официант теряет нужную в его деле ловкость движений и легкость походки. Но во многих европейских странах достаточно распространено такое мнение: только после 30 лет специалист обретает необходимое профессионалу тонкое чувство клиента, то есть начинает лучше понимать и даже предугадывать желания гостей.

Впрочем, в последнее время и некоторые наши рестораторы приходят к осмыслению того, что вчерашний школьник, еще не набравшийся должного, в том числе жизненного, опыта, не может быть мастером своего дела.
Огромное внимание при отборе соискателей уделяют их внешним данным.

В солидное заведение вряд ли возьмут человека с неприятным лицом, дефектами речи или очевидными изъянами в телосложении. Рестораны, например, азиатской кухни, часто предпочитают нанимать сотрудников, облик которых соответствует общему антуражу рабочего места.

Иногда дополнительно требуют, чтобы кандидат владел иностранными языками. Также при наборе порой учитывают пол претендентов, ведь существует психологическая закономерность: клиенту-мужчине приятнее обслуживание симпатичной официантки, а женщине — гарсона.

Поэтому в пивной ресторан, который посещают в основном представители сильной половины человечества, как правило, охотнее принимают хорошеньких девушек, а в заведение, куда приходят преимущественно дамы — юношей. В рестораны же классического типа достаточно редко отбирают людей по принципу половой дискриминации.

Если говорить о базовых навыках, необходимых в профессии официанта, то, конечно, представитель данного ремесла должен быть в хорошей физической форме. Его в прямом смысле ноги кормят, недаром же популярна поговорка часы гарсона и посетителя идут с разной скоростью.

Для людей за столиками время тянется медленно, а для обслуживающего их человека с подносом в руке летит со стремительностью экспресса.
Не обойтись профессионалу без умения контролировать и распределять свое внимание, отличной памяти (в том числе зрительной), навыка хорошего и быстрого счета в уме, коммуникабельности, чувства юмора и талантов психолога.

Впрочем, многие из этих качеств развиваются в процессе работы. Если же мыслить глобально, то в данной специальности превыше всего ценится умение угодить клиенту своей расторопностью и предупредительностью, чтобы, уходя, посетитель отметил труд официанта щедрыми чаевыми и в следующий свой визит непременно выбрал именно его обслуживание.

Необходимо мастерски овладеть искусством сервировки стола: знать, как постелить скатерть, скрутить салфетки, расставить посуду, разложить столовые приборы и т. д. Кроме того, официанты должны разбираться в рецептуре блюд, предложенных в меню, чтобы дать компетентную рекомендацию. Фактически именно они представляют гостям местную кухню, и от их профессиональных советов зависит, понравятся ли клиентам яства, приготовленные для них шеф-поваром и его командой.

Надо отметить, в иных заведениях на официанта возлагают и обязанности сомелье (специалиста по винам), а значит, ему следует понимать, какой сорт этого напитка сочетается с определенным мясным блюдом, морепродуктами, а также с птицей.
Официанту нужно владеть и искусством этикета: знать, кого из участников банкета обслуживать в первую очередь, когда надо выдержать паузу в общении с клиентом, как обратиться к известному человеку, например, политику высокого ранга.
Если вы только обдумываете свое профессиональное будущее, знайте, что не стоит идти в официанты человеку, чье здоровье изначально отягощено такими недугами, как гипертония (и прочие проблемы с сердечно

23 сентября 2017
Брак по расчету при подборе персонала

Процесс подбора сотрудника на вакантное место многие считают завершенным в момент выхода новичка на работу. Мы считаем, что такая точка зрения нарушает непрерывность организационного функционирования.


Можно даже сказать сильнее - взаимодействие с организацией не должно внезапно прекращаться и после его увольнения.

06 ноября 2015
Всем спасибо, все свободны

Всем спасибо, все свободны можно

Легко ли уволить сотрудника? Если верить кинофильмам, то запросто.
Сколько раз на экране деспотичный начальник швырял в провинившегося
фразой: "Вы уволены!".

И тот, осознав неизбежность, в тоске уходил.
Реально же все куда сложнее и неприятнее. Парадоксально, но  пострадавшей
стороной часто оказывается именно инициатор увольнения.

05 ноября 2015
Судьбу миров нужно вершить с дивана

Судьбу миров нужно вершить с дивана стояЗапросто, осталось только убедить вашего начальника в новой, прогрессивной теории доктора Даррена Липники о том, что люди с большей легкостью решают любые интеллектуальные задачи лежа, а не сидя или стоя. Сотрудники Австралийского национального университета проверили это утверждение, отобрав для эксперимента 20 добровольцев, которым предложили составить 32 анаграммы (пары слов, составленные из одного набора букв), находясь в двух положениях: стоя и лежа.

Адреса электронной почты
По общим вопросам:

Директор:
   Рожанская Марина mr@advert-prior.com

Управляющий партнер, консультант:
   Клещинская Елена ek@advert-prior.com
   Калугина Татьяна tk@advert-prior.com

Консультант:
   Солдунова Юлия ys@advert-prior.com
   Шкенда Ольга os@advert-prior.com

Консультант-стажер:
   Кузнецова Анна ak@advert-prior.com
   Варутина Анастасия av@advert-prior.com

Офис-менеджер:
   Баштынская Ирина bi@advert-prior.com
наверх страницы
info@advert-prior.com
Яндекс.Метрика 2004-2018 © КА "Профессионал"