Зимние овощи и фрукты: чем питаться зимой

Наступление зимы – вовсе не повод отказываться от свежих овощей и фруктов.
Более того, есть плоды, которые именно зимой есть лучше всего. Предлагаем подробный список с разъяснениями.
В овощах и фруктах нас интересует не только вкус и запах, но и витамины.

Отсюда правило (справедливое не только для зимы) – есть следует плоды, собранные недавно и недалеко. Почему недавно? Любые овощи и фрукты даже при правильном хранении теряют порядка 15-20% витаминов в месяц (если не сгниют раньше).

Чем свежее плод, тем он полезнее. (Минералы и клетчатка в плодах сохраняются в неизменном количестве, за это мы любим, например, сухофрукты). Почему “недалеко”?

Чем ближе к твоему магазину или рынку вырос фрукт – тем меньше необходимости в махинациях по сохранению его товарного вида.
Распространенный ход – сорвать плод еще зеленым, а по приезде обработать так называемым “банановым газом”, смесью азота и этилена, которая ускоряет процесс дозревания.

Сколько-то витаминов в таком фрукте-овоще будет, но, конечно, меньше, чем в сорванном спелом. Ход пострашнее – обработка “яблочным ботоксом”, токсичным веществом дифенилом, которое мумифицирует плод так, что он сохраняет румяный вид месяцами и даже годами.

Мы отобрали те плоды, что созревают поздней осенью или ранней зимой, едут из ближайших теплых стран и богаты витаминами, в первую очередь, витамином С, который необходим для нормальной работы иммунитета и потому особенно ценен зимой. Никто не запрещает тебе есть выращенные в теплицах огурцы и помидоры, просто знай, что пользы от них никакой, в лучшем случае – вкус огурцов и помидоров.

Та же история с тропическими фруктами – портятся быстро, везти далеко. Лучший выбор – это…
Яблоки и капуста

ПОЧЕМУ: Именно эти плоды были главными зимними источниками витаминов до изобретения холодильников и трансокеанских лайнеров. Покупай яблоки поздних сортов (например, антоновку или апорт) – они созрели не так давно, в конце октября.

Лучше антоновки в этом вопросе ничего не придумали – она отлично сохраняется до самой весны.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: В белокачанной капусте много клетчатки, витаминов С, К, Р, группы В, калия, кальция, фосфора и магния.

Она улучшает работу желудка и кишечника, укрепляет сосуды, способствует расщеплению жира. В яблоках те же витамины С и В, пектины, яблочная и лимонная кислоты – они уменьшают риск раковых заболеваний и снижают уровень холестерина в крови.

БОНУС: Яблоки и капусту на зиму заквашивают (в случае яблок это называется мочением, но суть практически та же). Из всех способов заготовки квашение – самый деликатный по отношению к витаминам – он сохраняет до 70% первоначального их количества на 2-3 месяца (если капуста полностью покрыта рассолом).

Для сравнения – сушка и варка убивают половину витаминов, замораживание (а точнее, последующее размораживание) – от 40 до 60%. Хорошая квашеная капуста должна быть желтовато-золотистой, твердой, и рассола должно быть много.
Цитрусовые

ПОЧЕМУ: Ближайшие регионы, где растут цитрусовые – Средиземноморье и Закавказье (Абхазия, Грузия, Азербайджан). Следи за сроками: к концу октября – началу ноября вызревает урожай в Закавказье и Африке (Марокко и Тунис), в декабре появляются испанские и турецкие плоды, в январе-феврале смело бери фрукты из Италии и Греции.

Некоторые сорта собирают вплоть до апреля, в том числе знаменитые сицилийские красные апельсины.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: В апельсинах, лимонах и мандаринах, помимо особенно ценного зимой витамина С, есть бета-каротин (для зрения), витамин PP (для мозгов и пищеварения) и эфирные масла – дополнительная защита организма при гриппах, ангинах и прочей подобной зимней гадости.

БОНУС: Цитрусовые (особенно лимон) содержат более устойчивую форму витамина С, чем другие овощи и фрукты – он не разрушается при кратковременном воздействии высокой температуры. Поэтому пить чай с лимоном – не только вкусно, но и полезно.

Кстати, третий компонент зимне-простудного питья – мед – лучше есть отдельно, его полезные вещества от кипятка как раз теряются.
Хурма, айва, фейхоа
ПОЧЕМУ: Просто потому, что зима – сезон этих плодов, летом найти их – большая удача.

Хурму на Кавказе и в Средней Азии собирают с октября до декабря, айву, в тех же регионах – с сентября по ноябрь, фейхоа (которое выращивают и в средиземноморских странах) – в ноябре-декабре. В этих фруктах масса полезного, и игнорировать их в пользу какой-нибудь пластиковой уругвайской голубики из пафосного супермаркета – самая настоящая глупость.

ЗАЧЕМ ЕСТЬ: Ради витаминов А и С, которыми богаты хурма и айва. В последней также много витаминов группы В и улучшающих пищеварение пектинов. В фейхоа тоже много пектинов, витамина С и Е.

БОНУС: Минералы (большое количество железа в хурме, калия – в айве и йода – в фейхоа) не разрушаются при сушке, поэтому в менее благодатное, чем зима, время можешь смело покупать вяленую хурму, которая на рынках продается круглый год. Реже встречаются сушеные айва и фейхоа.

Облепиха и брюссельская капуста
ПОЧЕМУ: И ту, и другую культуру в промышленных масштабах собирают не раньше первых заморозков. Мягкие ягоды облепихи, пока они не замерзнут, очень трудно снять с колючих веток.

Брюссельская капуста от мороза становится только вкуснее и слаще, поэтому кочаны специально выдерживают до первых холодов и только потом снимают.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: В облепихе есть практически все витамины от А до РР, а витамина С в ней больше, чем в лимоне.

Вот только хранится она в свежем виде дай Бог 2-3 недели, поэтому есть ее надо сразу и с аппетитом, свежесобранную в декабре-январе. В брюссельской капусте витаминов С, К, Р и В в 2-4 раза больше, чем в других сортах капусты, она же чемпион по содержанию белка среди своих собратьев.

БОНУС: Подмораживать можно не только брюссельскую, но и вообще любую капусту: на этом, собственно, строится принцип приготовления знаменитых суточных щей, когда проваренную капусту выносят на ночь на мороз. Кристаллики льда разрушают клеточную структуру капусты, из-за чего она становится более нежной и сладкой.

Лук и чеснок
ПОЧЕМУ: Эти овощи прекрасно хранятся и во вполне пристойном виде доживают до весны. А чем ближе весна и чем меньше витаминов остается в скудных фруктово-овощных запасах, тем тебе нужнее эти природные антибиотики.

ЗАЧЕМ ЕСТЬ: Ради антисептических свойств этих пахучих луковиц. В луке и особенно в чесноке содержатся противовирусные и антибактериальные компоненты, которые, конечно, слабее аптечных, но при регулярном, желательно ежедневном употреблении защищают тебя от зимних болезней вроде гриппа.
БОНУС: Держи лук и чеснок в одном отделении с картошкой, морковкой и прочими овощами – так ты увеличишь срок хранения последних.

http://woman.delfi.ua

Карта сайта |
• Разное
  • Здоровье
  • Покупки
  • Советы
  • Строительство
  • Техника
  • Услуги